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            他感動廣院的,不僅僅是拾金不昧……

            發布時間:2019-01-05 03:32    

            如果你來北苑餐廳吃過飯

            那你一定見過他

            你不一定知道他的名字

            更不知道他有什么樣的故事

            他是北苑餐廳每天來得最早、走得最晚的人,他引進了中傳師生愛吃的燒麥、黑椒牛肉餅,在北苑餐廳,你現在坐的桌子很可能是他一張張碼放到位的,你看到高高低低的刷卡機也是他參與改進的,他就是北苑餐廳經理槐世敏師傅,一個在食堂工作40年,對飲食工作充滿熱愛的人。

            2018年槐師傅被評為“愛崗敬業標兵”,說到獲獎,槐師傅笑著說:“謝謝學校對我的認可,對我一輩子工作的肯定,我很知足?!?/p>

            愛崗敬業標兵頒獎典禮(右三為槐師傅)

            再平凡的人,四十年持之以恒精益求精做一件事,就是一個令人敬仰的人。

            和發表論文教授學生的大學老師相比,后勤的工作不那么引人注目,也沒有多么多光輝的事跡,但哪怕是在最不起眼的崗位上,這種堅守初心的品質,對于工作的敬畏,對于責任的堅守仍然是可貴的,值得我們每一個人去學習的。

            他對食堂有很深的感情

            “我家里兄弟姐妹四人,小時候經濟條件不好”,槐師傅感慨道:“能夠吃一塊紅燒肉或者炸油餅就很知足了?!睘榱苏ㄒ淮斡惋?,油票需要攢兩三個月。正是由于童年食物的來之不易,槐師傅對于食材、烹飪有了極高的熱情。

            1978年10月,差一個月滿二十歲的槐世敏來到當時的伙食科工作。他先是做了三個月學徒,師從負責面案的張師傅。張師傅烙出來的餅厚薄有度,松軟千層,“二張烙餅”遠近有名。他告訴槐師傅,訣竅在于出爐時用竹板挑起來,拿起來“咔咔咔”抖甩,使得餅層之間分離達成千層的效果,口感也更加綿軟。張師傅在冬日氤氳的熱氣中用生滿老繭的手甩抖大餅的畫面成為了槐師傅難以磨滅的回憶。他對食堂工作的熱愛由此而生,一干就是四十年。

            在學校餐廳,他做過學徒、保管、采購、餐廳經理,負責的具體工作不斷變化,但他從未離開過飲食工作?!拔覍κ程糜泻苌畹母星?,它是我生命中的一部分,我離不開”,槐師傅告訴記者,在工作崗位上堅守是熱愛,更是一份責任。

            槐世敏與同事

            食堂管理工作繁雜瑣碎且責任重大,與廣大師生息息相關?!笆称钒踩撬泄ぷ髦械闹刂兄?,如果師生吃了食堂飯菜身體出現了不適,我良心怎么過得去”,任職期間,槐師傅負責的食堂從未出現一例食品安全問題。

            多年來,槐師傅堅持早上6:20到達食堂,換上工裝后開始巡查工作。檢查食材、飯菜配備、人員到位、設備使用、餐廳衛生情況、就餐中員工和就餐者是否有沖突,以及與就餐者進行菜品口味的溝通。等到最后一班伙收官后,對食堂進行巡查,檢查水電氣閥門以及門窗關好后,他才結束一天的工作。

            精益求精的工作態度

            在同事眼中,“愛崗敬業”這兩個詞對于槐師傅名副其實,在工作中,他是一個“心很細的人”,熟記北苑餐廳的每一個細節,例如每一處物品的擺放、每一位員工的職責。每天上班,他總是來得最早、走得最晚。

            槐師傅認為對于飲食的態度能夠反映一個人的人生態度。對于飲食工作,他堅持高標準高要求。為提升服務品質,槐師傅要求在環境衛生方面,保持就餐大廳干凈整潔,及時清理餐桌,給廣大師生提供溫馨舒適的就餐環境;在售飯服務方面,對就餐者像對待家人一樣,微笑服務,不斷提高服務質量;在飯菜質量方面,“色”、“香”、“味”合理搭配,滿足師生需求,更好的做好后勤保障工作。

            千層酥

            “一旦見到新的食材,槐師傅一定要刨根問底?!蓖赂嬖V記者,槐師傅每周有一天休息時間,而他還要抽半天去大黃莊市場邊逛邊挑選食材,再回家用心烹調,對每一種食材都有研究,時常想著讓廣大師生吃到新菜品。中央二臺的“廚藝比拼”是槐師傅家中的保留節目,一邊看節目一邊研究菜譜,對他來說是一大樂趣。

            為更好地服務師生,槐師傅與采購部溝通,新增了燒麥,香菇青菜包,紫薯餅,照燒雞腿餅等菜品,廣受師生好評。問及初衷,槐師傅說:“同學們來自五湖四海,所以我的愿望是在菜色品種方面,盡最大努力滿足廣大師生就餐的需求?!?/p>

            香菇青菜包

            與此同時,槐師傅也創造條件激勵員工提高廚藝,進行菜品、糕點的改進,2005年槐師傅托私人關系帶員工到日本駐華大使館交流學習,摸索出了許多新花樣的糕點。如果員工在摸索做菜時做壞了,第一次不會批評或者扣錢,槐師傅還會帶有經驗的師傅一起探討。

            每年學校會在十一月組織“飲食文化節”的活動,一方面旨在增加后勤與同學們的溝通,另一方面則是增加同學們的創新動手能力?;睅煾狄呀泤⒓舆^十屆飲食文化節,“一屆比一屆辦得圓滿,同學們的動手能力越來越強,有的同學做得確實不錯,挺有創意?!苯衲旯灿惺鶄€隊伍入選,槐師傅印象最深刻的菜是“炸藕盒”和“丸子湯”,“這兩個都要求很強的動手能力,炸藕盒是一個很有文化傳承的菜,沒想到今年能在飲食文化節上看到”。

            槐師傅喜歡親自下廚,做老北京炸醬面。他堅持不用壓面機,在他的眼中,手搟面條“熟”的成分是均勻的,入口更加彈滑,用的醬也有講究,六必居的干黃醬用白開水沏開慢慢和開,還要提前晾上半天,選用帶皮的五花肉切成丁,炸的時間在三十到四十分鐘,最后倒入碗中可以“立起來”,才是一碗合格的醬。

            如今槐師傅的心愿是學校多引進飲食技術人才,進一步提高食品質量,并能夠把年輕敬業,有鉆勁,有責任心的年輕人“送出去”,加強學校之間的交流溝通,在“吃得放心”的基礎上讓師生們“吃得更好”。

            大家眼中的“有心人”

            當問起對槐師傅的印象時,同事們說的最多的是“隨和”?;睅煾蹬c員工交流時從不用命令的語氣,對大家一視同仁。負責主食部分的高師傅評價說,幾乎每一位員工都很喜歡并尊重槐老師,親切的喊他為“大哥”。提起這個外號,高師傅笑著說,槐師傅有像大哥的感覺。

            槐師傅做了十幾年食堂經理,有一套獨到的“管理經”,大方針講究“人性化”“多關心”?!巴谑程霉ぷ?,我們就是一家人,他們來自全國各地,都不容易”,槐師傅告訴記者。每當員工入職時他都會留心記下他們的生日,之前是記在本子上,現在是打印出來壓在辦公桌案下,生日時給員工一些驚喜,這些小舉動和小細節讓大家特別感動。

            員工們都說槐師傅是個熱心人。食堂王師傅有一年不慎劃傷了腳,而他又是疤痕體質,傷口不易愈合,那段時間槐師傅每天都親自騎三輪車帶他去換藥輸液。平時,無論哪位員工出現身體上的不適在家休息,槐師傅都會上門去看望。

            槐師傅總是把食堂工作當做自己家的事情一樣,踏實、認真地做好自己的本職工作。2018年7月15日開始,學校對北苑餐廳進行全面升級改造,為確保工期順利完工,他一天未休息始終堅守工作崗位,發現問題及時與施工隊伍溝通,尤其是水、電方面的事宜,對裝修的細節精益求精。

            每年春節是家人團聚的日子,但因飲食工作的特殊性,每年需要春節值班,給在校的廣大教職工和留學生準備年夜飯,在這14年中,有10個春節,槐師傅都堅守在工作崗位,從除夕飯的原材料采購、加工制作、供應等方面嚴格把關,與食堂其他員工一起,確保了在校職工和廣大師生度過歡樂祥和的春節。

            2018年11月22日,槐師傅已到法定退休年齡?,F在被學校返聘繼續擔任北苑餐廳經理,他說我熱愛飲食工作,學校需要,自己身體也允許,我愿意繼續為大家服務。

            在留言區,校友和在校師生紛紛表達了對槐師傅的感情:

            @依依

            有一次,在北苑餐廳吃早飯,飯后急匆匆趕教室,中午才想起沒有將隨手扔在餐桌上的磁卡收好,磁卡不記名沒密碼,校內各食堂各超市通用,時隔半天,根本不抱希望,原本想徹底死心,結果去槐經理那里一問,他竟然拾金不昧,在等待失主前來認領。時隔十多年,我還記憶猶新。

            @大頭

            我的手機丟在食堂,槐老師認真核對信息后將手機還給我,非常感謝!!!(ps:手抓餅,茄子面,香菇肉包子...都很好吃,食堂的叔叔阿姨辛苦了)

            @yaoya164

            十幾年前我上學的時候就經常在北院食堂看見槐師傅,想不到槐師傅在這個崗位上堅持了四十年。

            @南陽酒童

            太感謝槐哥了,北苑的飯菜總是吃起來特別有家常菜的感覺

            (來源:公眾號“中國傳媒大學”,原標題《中傳“美食家”槐世敏:40年堅守 只為讓師生吃得放心》)

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            婳婳,一個傾心讀書愛好文學的工科女,報刊雜志撰稿二十年,公眾平臺簽約寫手,微信公眾號“婳婳20”,大魚號“婳婳2017”,今日頭條“婳婳2017”。

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